Pastel de zanahorias

Receta de pastel de zanahorias

Delicioso pastel tierno y jugoso, que combina sabores mediterráneos como la zanahoria, el queso mascarpone, las almendras y el aceite de oliva.

Ingredientes para preparar pastel de zanahorias

  • Para el pastel:
  • 250 gr. de zanahorias
  • 50 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 10 gr. de levadura en polvo (impulsor)
  • 125 gr. de almendras molidas
  • 25 cl. de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Para la cobertura
  • 100 gr. de queso mascarpone
  • 100 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de azúcar avainillado
  • 1 cucharada de azúcar glas

¿Cómo preparar pastel de zanahorias?

  • Para el pastel:
  • Pelamos las zanahorias, las rallamos, y las reservamos. Tamizamos en un bol la harina, la levadura, la almendra molida y la sal, y lo reservamos.
  • A continuación, batimos los huevos junto con el azúcar y vamos incorporándolos, poco a poco, al bol con la harina. Removemos bien hasta que la harina esté disuelta.
  • Lo siguiente es añadir las zanahorias ralladas, remover, e ir incorporando el aceite sin dejar de remover hasta que la masa resultante sea homogénea.
  • Luego untamos con mantequilla y harina un molde alargado tipo plum-cake. Vertemos la masa, la introducimos en un horno precalentado a 180 ºC, y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez hecho, antes de desmoldar lo dejaremos enfriar.
  • Para la cobertura:
  • Ablandamos un poco la mantequilla a temperatura ambiente (pomada). Mezclamos bien con la batidora de varillas todos los ingredientes hasta obtener una crema fina, esponjosa y homogénea.
  • Presentación:
  • Con una espátula de pastelería, cubrimos con la crema de queso fresco la parte superior del pastel. Alisamos y cubrimos con almendras granillo.
Nota del autor:

1.- Se puede añadir a la decoración, encima de la cobertura, unas tiras de zanahoria confitadas.

2.- Este pastel se puede acompañar con un té Earl Grey o un vino fino de Málaga.

3.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

Comentarios sobre pastel de zanahorias

  • Estimado jos2eres, la medida está bien, es un vaso de aceite o sea 25 cl. ya que 25 ml sería una cucharada o algo así. El sabor fuete a aceite puede estar en el mismo aceite que utilices, yo te recomendaría usar un aceite de oliva de sabor suave, como por ejemplo la variedad arbequina, o usar otro tipo de aceite de semillas, que suelen tener un sabor más neutro.

    Comentario de taily el 07-05-2012