Pastel De Zanahorias

Para el pastel:
Pelamos las zanahorias, las rallamos, y las reservamos. Tamizamos en un bol la harina, la levadura, la almendra molida y la sal, y lo reservamos.

A continuación, batimos los huevos junto con el azúcar y vamos incorporándolos, poco a poco, al bol con la harina. Removemos bien hasta que la harina esté disuelta.

Lo siguiente es añadir las zanahorias ralladas, remover, e ir incorporando el aceite sin dejar de remover hasta que la masa resultante sea homogénea.

Luego untamos con mantequilla y harina un molde alargado tipo plum-cake. Vertemos la masa, la introducimos en un horno precalentado a 180 ºC, y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez hecho, antes de desmoldar lo dejaremos enfriar.

Para la cobertura:
Ablandamos un poco la mantequilla a temperatura ambiente (pomada). Mezclamos bien con la batidora de varillas todos los ingredientes hasta obtener una crema fina, esponjosa y homogénea.

Presentación:
Con una espátula de pastelería, cubrimos con la crema de queso fresco la parte superior del pastel. Alisamos y cubrimos con almendras granillo.